山花烂漫，青菜花正黄，油菜花吐艳，草子花称霸时，也正是胡葱、芥菜收获的季节。

   芥菜的茎杆粗壮，叶片肥厚，暮春，他中间也会长出肥厚的茎杆，甚至于开花，当青菜脱位，其余菜还在“朦胧”时，芥菜炒着吃，也是一碗地道的农家菜，他味略苦，但香气自然，入口即柔香，有青菜的滋润，更有香菜的幽香。当芥菜还没有开花的时候，适时收获，把叶片一张张撕开，一方面为了清洗，另一方面，便于均匀晒干，同时更有利于腌制。接着在田埂、坡地、荒山收集那些挑选茎杆粗壮的野胡葱，连根拔起，为的是把胡葱纯圆形的种子也收集来，剪去根须，择去黄叶，洗净晾干，等待腌制。

   这是一道最重要的腌制关，把一张张芥菜叶按顺序铺填在缸里，匀放少许盐，然后用脚踏实，直到有青色的卤渗透出来，继续层层叠加，直至缸口时，照样铺填好胡葱杆，踏实，最后在外口放上“黄叶”（废弃的叶子），又放上择净的稻草茎杆，按照缸的比例扣好竹片，再压上一款大石头，静等卤的回落。

时间过至个把月（时间不能过长，腌菜会有栝卤气，也不能过短，腌菜还没有入味），挖出金黄色的胡葱和芥菜，在猛太阳下晒干。

胡葱芥菜汤的配料：一撮盐，一瓢水、一张叶、一缕胡葱。放在饭锅的饭架子上的大盆里即可。菜汤酸味浓，顺口、鲜味自然，有胡葱的清香，有芥菜的鲜蕴，是辅饭的良汤，是解暑的好食疗。

现在大家都时尚农家菜，农家乐，为的是寻求返璞归真的自然，寻求生命的原始配料，更何况，农家菜自然，野性浓，不经过农药的喷晒，更没有经过大棚的抑制性的反哺育，因此，更符合自然的特色，味更入大家的要求。